怎麼做肘子湯
最近10天，全網關於美食的熱門話題中，家常燉湯和冬季養生食譜成為焦點。肘子湯作為一道營養豐富、暖身滋補的經典菜品，受到廣泛關注。以下是結合近期熱點整理的肘子湯製作指南，內容包含食材選擇、步驟詳解及注意事項，助您輕鬆燉出鮮香濃郁的肘子湯。
一、近期熱門美食話題數據參考
| 話題關鍵詞 | 熱度指數 | 關聯菜譜 |
|---|---|---|
| 冬季養生湯 | 92.5萬 | 羊肉湯/肘子湯/老母雞湯 |
| 膠原蛋白食譜 | 78.3萬 | 豬蹄凍/肘子湯/花膠燉奶 |
| 家常硬菜 | 65.7萬 | 紅燒肘子/醬大骨/肘子湯 |
二、肘子湯核心食材清單
| 主料 | 用量 | 選購要點 |
|---|---|---|
| 豬前肘 | 1只（約1.5kg） | 皮色粉紅有彈性，毛孔清晰 |
| 輔料 | ||
| 生薑 | 50g | 老薑為佳 |
| 大蔥 | 1根 | 蔥白粗壯 |
| 調料 | ||
| 料酒 | 30ml | 黃酒更佳 |
| 白胡椒粉 | 3g | 現磨風味更佳 |
三、詳細製作步驟
步驟1：預處理肘子
① 用噴槍燎燒肘子表皮至焦黃，刷洗乾淨（去毛增香）
② 冷水浸泡2小時，每半小時換水（去血水）
③ 冷水下鍋，加薑片、料酒焯煮10分鐘，撈出沖洗
步驟2：燉煮核心階段
① 砂鍋加足量清水，放入肘子、薑塊、蔥結
② 大火煮沸後撇淨浮沫，轉小火慢燉2小時
③ 用筷子能輕鬆穿透時加入配菜（如蘿蔔、玉米等）
步驟3：調味收尾
① 撈出蔥薑，加鹽調味（最後10分鐘加鹽）
② 撒白胡椒粉，蔥花點綴
③ 可搭配蘸料（蒜泥+生抽+香油）食用
四、技術要點解析
| 關鍵環節 | 操作要點 | 科學原理 |
|---|---|---|
| 焯水處理 | 冷水下鍋 | 使蛋白質緩慢凝固，雜質充分滲出 |
| 火候控制 | 先大火後小火 | 大火乳化脂肪，小火提取膠原蛋白 |
| 加鹽時機 | 出鍋前10分鐘 | 避免鹽分使肉質變柴 |
五、網友熱門問答
Q：如何讓湯色更濃白？
A：① 保持大火沸騰15分鐘使脂肪乳化 ② 可添加少量豬骨或雞架同燉
Q：高壓鍋版怎麼做？
A：焯水後加料，上汽後壓40分鐘，自然洩壓後調味（時間縮短2/3）
Q：適合搭配哪些食材？
A：近期熱門搭配：① 冬季白蘿蔔 ② 雲南野生菌 ③ 潮汕炸蒜酥
這道蘊含豐富膠原蛋白的肘子湯，特別適合寒冷季節食用。按照上述方法製作，不僅能獲得乳白濃香的湯底，還能品嚐到酥爛不柴的肘子肉。最近社交平台上流行的"奶白湯挑戰"，不妨用這道湯品參與，定能收穫點贊無數！
查看詳情
查看詳情
cht
